Рестораны

После того как гости съели холодные закуски, подают закуски горячие. Обычно их приносят в той же посуде, в которой готовят: в кокотницах, кокильницах, сковородках. Горячие закуски едят, не перекладывая в тарелки. Поэтому при подаче их ставят на стол непосредственно перед посетителями.
Всю остальную металлическую посуду с горячими блюдами, если ими не обносят гостей или не раскладывают на тарелки на подсобном столе, ставят возле тарелки посетителя; он кладет блюдо приборами для раскладки.
На закусочную или пирожковую тарелку, на которую будет поставлена посуда с горячей закуской для подачи ее гостям, следует постелить бумажную салфетку. Она уменьшит скольжение. А для предохранения рук гостя от ожога и замасливания рекомендуется на ручку кокотницы надеть папильотку, а к ко-кильнице и сковороде положить на тарелку аккуратно сложенную бумажную салфетку. Закуски в кокотницах принято есть специальной кокотной вилкой или за неимением ее чайной ложкой, а закуски в кокильницах и сковородах — закусочной вилкой. К слабопрожаренной яичнице лучше подать бульонную ложку. Ручка кокотницы должна быть обращена в левую сторону, а ручка вилки или ложки — в правую.