Рестораны

Супы, подаваемые в зал в мисках или супницах, официанты разливают в глубокие столовые тарелки разливной ложкой на переносном столике или на серванте на виду у посетителей. К некоторым супам подается сметана. Она может быть подана отдельно в соуснике или ее кладут в суп на раздаче при отпуске.
Разливать супы из одной миски или супницы в несколько тарелок надо в такой последовательности: поставив вплотную к миске тарелки (одну можно взять в левую руку), правой рукой разливают суп не взбалтывая его, по возможности равномерно распределяя по тарелкам сметану и находящийся сверху жир. Затем также равномерно раскладывают густую часть супа и лишь после этого разливают бульон. Разливную ложку держат как можно ближе к тарелке, чтобы не расплескать суп. Глубокие тарелки с супами подаются на стол поставленными на мелкие тарелки, используемые как подстановочные.
Прежде чем подать очередное блюдо, на стол кладут приборы для него. Если заранее не была положена ложка, при подаче супа ее кладут на борт подстановочной тарелки, а поставив на стол суп, перекладывают ложку к тарелке.
Прозрачные (бульоны) и пюреобразные супы подают в бульонных чашках. В них можно подавать и заправочные супы при условии, если продукты будут нашинкованы более мелко, чем обычно, а норма выхода на одну порцию соответственно изменена.
Супы в чашки наливают на производстве при отпуске. При подаче гостям на стол чашки ставят на блюдца. Бульоны многие посетители пьют из чашки через край, поэтому чашку надо ставить ручкой вправо. Во всех остальных случаях ручка чашки должна быть обращена в левую сторону. Бульонную ложку, если она не была положена на стол перед подачей супа, кладут на блюдце возле чашки ручкой в правую сторону.
В последнее время во многих ресторанах некоторые супы стали готовить в глиняных горшочках. Суп, приготовленный в горшочке, в нем же отпускается. Гостю можно предложить есть суп непосредственно из горшочка, но для этого должна быть подана глубокая деревянная ложка. В этом случае горшочек, поставленный на подстановочную тарелку, ставят перед гостем на стол. Переливать суп из горшочка в тарелку надо особенно аккуратно. Лучше это делать в три приема: сняв крышку, горшочек берут через ручник обеими руками и через край не менее половины содержимого в нем супа переливают в тарелку. Затем, поставив горшочек возле тарелки и удерживая его левой рукой в наклонном положении, правой рукой с помощью столовой ложки перекладывают густую часть супа и лишь после этого опять, взяв горшочек в обе руки, переливают в тарелку оставшуюся часть. Чтобы не допустить разбрызгивания супа, горшочек надо держать как можно ближе к тарелке.