Рестораны

Посетителей встречает в зале метрдотель. Во время его отсутствия или когда он занят с другими посетителями, его обязанности выполняет свободный в данный момент от работы официант.
Метрдотель или официант, встречая посетителей, здоровается с ними, . спрашивает, сколько человек в их компании, в какой части зала они хотели бы занять места и т. д. Метрдотель предлагает им один или несколько столов на выбор. Получив согласие гостей, он приглашает их пройти к столику. Показывая наиболее удобный путь в проходах между столами, он идет чуть впереди.
Подойдя к столу, метрдотель может посоветовать, кому и где лучше занять место. Официант в это время может быть занят обслуживанием других посетителей или отсутствовать в зале. В этом случае метрдотель подает гостям меню. Если же официант свободен и находится возле стола, он вместе с метрдотелем помогает посетителям сесть за стол, подает им меню.
Если в зале нет свободных отдельных Столов, посетителям можно предложить сесть за частично занятые, где имеются свободные места. При их согласии метрдотель обязан вначале спросить на это разрешения у ранее занявших стол и, получив его, пригласить новых посетителей.
Вопреки правилам могут быть случаи, когда посетители, не встреченные при входе в зал, сами, выбрав стол на свой вкус, занимают его. Пересаживать гостей за другой стол запрещается. Если в отдельных случаях это необходимо, то предложить посетителям перейти за другой стол может только метрдотель, извинившись и объяснив причину. Нередко посетители приносят с собой цветы, сумочки, портфели. Официант, не ожидая просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы и поставить их на середину стола; для сумочек, портфелей и прочих предметов к столу можно подставить в удобном месте стул.
Большая группа посетителей, пришедшая в ресторан, как правило, желает сесть вместе. Общий стол для такой компании можно составить из нескольких обычных обеденных столов.
Меню вначале подается женщине (старшей из них), старшему по возрасту, юбиляру и т. п. Если же метрдотель или официант понял, что заказчиком будет другое лицо, меню подается ему. Меню подают в раскрытом виде, чтобы было видно первую страницу, где перечислены фирменные блюда.
Многие посетители, особенно пришедшие в ресторан впервые, прежде чем сделать заказ, хотят подробно ознакомиться с меню. На это потребуется некоторое время. Подав меню, предлагают гостям прохладительные напитки, наливая их в фужеры. Пока посетители выбирают блюда по меню, официант может отойти от стола, предупредив, что через несколько минут вернется.